Comment proposer une eau de qualité au restaurant ?

Dans le milieu de la restauration, l’eau est un élément fondamental : elle fait partie des ingrédients utilisés dans l’élaboration des plats, elle est présente en carafe sur la table des clients et sert également pour l’entretien et la vaisselle. Découvrez comment proposer une eau de qualité au restaurant :

La filtration de l’eau

Il existe différentes techniques de filtration de l’eau qui permettent de proposer une eau de qualité au restaurant :

– Le purificateur d’eau sur ou sous comptoir, ou la fontaine réseau : ils permettent d’améliorer la qualité de l’eau en supprimant les éléments indésirables. Certains modèles fournissent même de l’eau filtrée ou micro-filtrée, plate, gazéifiée, chaude ou froide. Ces dispositifs peuvent être installés de manière à être en libre accès pour le personnel de salle ou pour les clients. C’est une solution qui est à la fois pratique et écologique : finies les bouteilles plastiques à usage unique !

– L’osmoseur : installé sur le réseau d’eau, il permet de stopper les minuscules éléments indésirables contenus dans l’eau. Il améliore le goût de l’eau et préserve la vaisselle. 

 

L’adoucisseur d’eau

Cette technique de traitement de l’eau permet de se débarrasser du calcaire contenu dans l’eau. C’est un appareil qui s’installe sur l’arrivée d’eau et permet de bénéficier d’une eau adoucie dans tout l’établissement. Il permet notamment :

– de faire des économies d’énergie en évitant l’entartrage des appareils et la surconsommation que cela engendre,
– d’augmenter la durée de vie des équipements professionnels utilisés en cuisine,
– de faire des économies en diminuant la quantité de savon et de détergent nécessaires pour la vaisselle et l’entretien des locaux,
– d’éviter l’entartrage des machines utilisant de l’eau chaude,
– de minimiser les problèmes de peau liés à une eau dure (eczéma, psoriasis…) des personnes qui font la plonge,
– de conserver des verres et de la vaisselle toujours étincelants,
– d’éviter que les nappes et serviettes ne deviennent grisâtres et/ou ternes lorsqu’elles sont lavées sur place.

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